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湖南腊肉历史悠久，我国在二千多年前已开始制作腊肉。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地人也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
特点：用腊肉、腊鸡、腊鱼蒸制而成。成菜颜色深红，滋味香醇，肉质硬结，咸而入味。工艺：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入瓦钵内，上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞。将腊肉切成片，腊鸡、腊鱼分别切成与腊肉长短相同的条。将腊肉、腊鸡、腊鱼皮朝下分别摆放在汤碗中，加猪油、白糖、将味精调入肉清汤中，倒入汤碗内，上笼蒸烂即成。
特点：用腊肉、腊鸡、腊鱼蒸制而成。成菜颜色深红，滋味香醇，肉质硬结，咸而入味。工艺：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入瓦钵内，上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞。将腊肉切成片，腊鸡、腊鱼分别切成与腊肉长短相同的条。将腊肉、腊鸡、腊鱼皮朝下分别摆放在汤碗中，加猪油、白糖、将味精调入肉清汤中，倒入汤碗内，上笼蒸烂即成。
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