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雪花丸子
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新化雪花丸,以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子,先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥,放入味精、盐(也有加放鸡蛋、荸荠的),然后搅匀,搅拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明,将肉馅成圆球,粘上糯米,然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球,热腾腾散发的香气中又带有微甜,待到一口咬开,却是红嫩嫩,酥又软。民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元兵侵入湖南新化时,将一支抗元义军困在山上,原想断绝山上粮草逼义军不战自降。围了几天后,山上抛下雪花丸子,元兵一见那白花花的“雪球”,以为山上有神兵相助,大热天降下“雪球”岂非神耶?便撤兵走了。
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