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淮山以地下肥大的肉质块茎供食用,是粮菜兼用作物,可炒食也可煮食,块茎富含淀粉和各种营养成分,可促进抗体形成,增强免疫力,能滋养肝肾,补虚健脾,治疗身体虚弱、疲倦无力等症,淮山是本地大众化的滋补食品,李时珍认为淮山可以“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰诞,润皮毛”,双峰县的青树坪镇、甘棠镇、花门镇等乡镇盛产淮山。
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